酒店如何實(shí)現(xiàn)多元化盈利模式

來(lái)源：邁點(diǎn)網(wǎng) 侵刪

疫情之下，酒店業(yè)有恐慌、有迷茫，有沉重的壓力，同時(shí)，也有從容的定力和破局的勇氣。所謂合能，就是把商業(yè)空間各條產(chǎn)業(yè)鏈的能力合起來(lái)，彼此賦能，彼此給力，碰撞更多的商業(yè)可能，6月29日，由商業(yè)空間產(chǎn)經(jīng)研究媒體——邁點(diǎn)與海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的“華南酒店業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇”合能海口成功舉辦。

本屆峰會(huì)聚焦華南區(qū)域酒店市場(chǎng)，挖掘整合產(chǎn)業(yè)資源，助推酒店與多業(yè)態(tài)融合，實(shí)現(xiàn)酒店空間多元化盈利;對(duì)話行業(yè)新經(jīng)濟(jì)，從消費(fèi)者視角探討運(yùn)營(yíng)，通過(guò)案例剖析，助力酒店品牌實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)指數(shù)增長(zhǎng)，通過(guò)“彼此合作，相互賦能”提升品牌價(jià)值和物業(yè)資產(chǎn)價(jià)值。

市場(chǎng)前瞻：海南酒店&餐飲業(yè)發(fā)展分析

受疫情影響，酒店業(yè)受到了一輪又一輪的重創(chuàng);但疫后酒店品牌指數(shù)增長(zhǎng)趨緩，品牌化程度提升，尤其海南地區(qū)基本上實(shí)現(xiàn)了類型全面覆蓋，品牌化程度高，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

與此同時(shí)，餐飲在酒店經(jīng)營(yíng)中重要性日漸提升。一方面，數(shù)字化經(jīng)濟(jì)、新零售服務(wù)，助推酒店餐飲發(fā)展。比如，供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化的發(fā)展；積極布局線上、跨入外賣賽道；與新零售交集、發(fā)展半成品食材；提供私廚定制和上門服務(wù)等等。另一方面，餐飲產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新：研究暢銷菜品，根據(jù)時(shí)令變化常變常新;優(yōu)化產(chǎn)品供應(yīng)，增加預(yù)制菜、自熱食品等形式;向更高級(jí)的文化價(jià)值進(jìn)階，融入文化體驗(yàn);開啟酒店外賣、大廚直播、戶外燒烤，提升坪效。

2021年，海南酒店餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)好于全國(guó)水平。酒店業(yè)年收入377.56億元，同增22.7%;餐飲業(yè)年收入284.92億元，同增40.5%。分別恢復(fù)到2019年的99.5%和93%。海南2021年住宿餐飲業(yè)增加值為257億元，在全國(guó)排名為22;2021年同比增長(zhǎng)16.2%，同比增長(zhǎng)率在全國(guó)排名為15，整體發(fā)展位居中上游。

2022年第一季度，海南旅游業(yè)進(jìn)入穩(wěn)定的高速增長(zhǎng)狀態(tài)，1-2月份旅游過(guò)夜人次各月份同比增長(zhǎng)都在10%以上，旅游收入同比增長(zhǎng)20%以上。即使對(duì)比疫情前的2019年，旅游人次、收入、過(guò)夜人次均呈同比高速增長(zhǎng)狀態(tài)。旅游業(yè)的發(fā)展為海南酒店餐飲業(yè)提供了良好的發(fā)展基礎(chǔ)和條件。進(jìn)入到第二季度，由于國(guó)內(nèi)疫情突發(fā)、國(guó)際俄烏沖突導(dǎo)致的新態(tài)勢(shì)，對(duì)酒店餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)較大的沖擊。海南要形成生態(tài)特色鮮明的大住宿業(yè)和養(yǎng)生餐飲業(yè)，才能支撐“度假天堂”、“康養(yǎng)天堂”、“休閑天堂”的“十四五”發(fā)展目標(biāo)，才能形成高質(zhì)量的國(guó)際旅游消費(fèi)中心。

邁點(diǎn)首席運(yùn)營(yíng)官羅欽在《2022年海南酒店&餐飲業(yè)發(fā)展分析》中表示，“面向全國(guó)市場(chǎng)，大運(yùn)營(yíng)發(fā)展”將成為海南酒餐業(yè)未來(lái)發(fā)展方向。具體來(lái)看，表現(xiàn)為兩大維度：

從消費(fèi)端來(lái)看，面對(duì)全國(guó)市場(chǎng)，消費(fèi)需求仍是海南酒餐業(yè)最大引擎;千禧一代、銀發(fā)一族、中等收入群體、親子家庭、下沉市場(chǎng)、消費(fèi)回流群體等消費(fèi)群體正在全新?lián)Q代;疫情下消費(fèi)傳導(dǎo)機(jī)制也在變化，超高端消費(fèi)群青睞高奢度假市場(chǎng)、中高端消費(fèi)群讓市場(chǎng)下沉獲得生存、低端消費(fèi)市場(chǎng)短期內(nèi)難以提振;在流量獲取上，酒店?duì)I銷的渠道形式在不斷更新。

從運(yùn)營(yíng)端來(lái)看，具備投資前置思維，比如，餐飲住宿需融合多功能業(yè)態(tài)成為文旅商的布局要地，重視空間與場(chǎng)景重構(gòu)，隨著全民體驗(yàn)式經(jīng)濟(jì)的到來(lái)，辦公、娛樂與生活的界限日益模糊。在提供吃住等基礎(chǔ)屬性的同時(shí)，還需要額外賦能更多的產(chǎn)品功能，研究更多多元營(yíng)收模式;關(guān)注文旅酒餐跨界創(chuàng)新;打造獨(dú)有文化標(biāo)簽，包括深挖在地文化與提煉獨(dú)有標(biāo)簽。

運(yùn)營(yíng)求變：“酒店+”能怎么玩?

伴隨著消費(fèi)升級(jí)持續(xù)不斷，“酒店，不止于酒店”早已成為行業(yè)共識(shí)?！熬频?”，酒店還能玩出什么新花樣?

“一代人終將老去，但總有人正年輕!品牌要持續(xù)研究年輕客群的需求和消費(fèi)體驗(yàn)。從產(chǎn)品、營(yíng)銷、渠道來(lái)構(gòu)建新消費(fèi)。酒店+茶飲，就是一種年輕新玩法。茶里專注于研究酒店的場(chǎng)景化用茶及服務(wù)?！痹诓枥锛瘓F(tuán)董事副總裁孫志國(guó)看來(lái)，一杯熱茶，洗去路上的舟車勞頓，是賓至如歸必備的一小步，CHALI希望通過(guò)這一細(xì)節(jié)提升顧客整體的入住體驗(yàn)感;酒店的目標(biāo)絕不止賓至如歸，還有流連忘返。

傳承海派文化，引領(lǐng)低碳生活。作為深圳碳中和酒店的引領(lǐng)者，深圳上海賓館利用科技農(nóng)業(yè)賦能樓頂綠化，創(chuàng)造出“農(nóng)業(yè)+綠化=蔬菜產(chǎn)出+主動(dòng)碳捕捉”酒店空中農(nóng)場(chǎng)，即：碳中和科技農(nóng)場(chǎng)通過(guò)果蔬光合作用對(duì)二氧化碳的主動(dòng)捕捉，以及蔬菜免洗、免運(yùn)輸無(wú)冷鏈、樓頂降溫節(jié)能等方面的輔助節(jié)能。深圳上海賓館總經(jīng)理周荃透露，每1000平方米農(nóng)場(chǎng)可實(shí)現(xiàn)二氧化碳減排168.95噸/年，它是樓頂分布式光伏電站二氧化碳減排量的2倍(每1000平方米約減排81.25噸/年)，上海賓館267.5平方米的空中農(nóng)場(chǎng)每年可實(shí)現(xiàn)減排4.51噸。

精致露營(yíng)在今年備受年輕人追捧，也成為后疫情時(shí)代酒旅空間的金鑰匙，尤其是新消費(fèi)場(chǎng)景打造。中國(guó)國(guó)際露營(yíng)大會(huì)章奕強(qiáng)調(diào)，面對(duì)同樣的露營(yíng)經(jīng)濟(jì)，不同酒店有不同玩法。舉個(gè)例子，以DISCOVERY為主題，郡安里更像是一場(chǎng)關(guān)于森睡、森鮮、森宴、森動(dòng)、森愛、森長(zhǎng)的探索之旅;郡安里.莫野，則推出了“戶外運(yùn)動(dòng)+體育賽事”以及“網(wǎng)紅打卡+電視綜藝節(jié)目”的組合;高山休閑運(yùn)動(dòng)主題樂園“云上草原”和“行野行也”合作推出精致露營(yíng)，補(bǔ)充了客房短缺的問(wèn)題，增加了夏季游客接待量。

變形積木是一家裝配式裝修產(chǎn)品制造商。通過(guò)部品部件研發(fā)、供應(yīng)鏈搭建和標(biāo)準(zhǔn)化流程管理，為客戶提供業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的裝配式裝修產(chǎn)品，引領(lǐng)裝修行業(yè)向制造業(yè)轉(zhuǎn)型。變形積木酒店事業(yè)部VP張戴淇認(rèn)為，后疫情時(shí)代，面對(duì)不確定的未來(lái)，降本增效成為破局的關(guān)鍵，酒店裝配式空間營(yíng)造與智慧經(jīng)營(yíng)，有助于酒店實(shí)現(xiàn)降本增效。

酒店經(jīng)營(yíng)從來(lái)都是線上線下兩條腿走路。尤其是不斷升級(jí)中逆勢(shì)飛揚(yáng)并日漸成熟的云經(jīng)濟(jì)，加速了酒店運(yùn)營(yíng)變革的速度。希爾頓海南區(qū)域酒店總經(jīng)理劉志成在峰會(huì)上分享了《酒店 BOSS“出圈”營(yíng)銷探索》。

舉例來(lái)看，2 月 27 日，借勢(shì)海南文昌發(fā)射長(zhǎng)征 8 號(hào)運(yùn)載火箭所打造的“一飛沖天 暢游海南”直播營(yíng)銷活動(dòng)。其中，利用火箭發(fā)射直播的熱點(diǎn)，與淘寶直播合作，配合淘寶官方臺(tái)，飛豬開屏，微博同步直播的形式，引導(dǎo)淘系內(nèi)20萬(wàn)人次觀眾來(lái)到直播間，實(shí)現(xiàn)引流；中午火箭發(fā)射結(jié)束，直接進(jìn)入海南酒店的探店直播，通過(guò)文昌魯能希爾頓，?？谙栴D，?；◢u希爾頓，興隆希爾頓逸林以及金茂三亞亞龍灣希爾頓5家海南酒店的云游直播，幫助消費(fèi)者更好地了解了海南區(qū)域各家希爾頓酒店的特色，為晚上的直播帶貨強(qiáng)勢(shì)種草;當(dāng)日晚直播觀眾最多的時(shí)刻，希爾頓海南區(qū)域6位總經(jīng)理來(lái)到直播間壓軸“帶貨”——通過(guò)傳播推廣三步走，整體曝光達(dá)到2.3 億。

“疫情改變了我們的生活習(xí)慣和消費(fèi)習(xí)慣，酒店的消費(fèi)群體也在發(fā)生變化，尤其是00后正在崛起，例如，618消費(fèi)“生力軍”就是00后群體，他們的購(gòu)買量同比增長(zhǎng)達(dá)164%。在此背景下，酒店需要重新布局營(yíng)銷策略。”云谷傳聲副總裁孫黎強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，后疫情時(shí)代，酒店必須懂得如何充分利用新媒體快速“回血”。

空間革命：多元化盈利因何而來(lái)?

在后疫情時(shí)代的當(dāng)下，酒店業(yè)面對(duì)的是前所未有的艱難時(shí)刻，環(huán)境倒逼著行業(yè)整體性的革新。邁點(diǎn)首席運(yùn)營(yíng)官羅欽表示對(duì)于酒店業(yè)態(tài)而言，營(yíng)收是核心，但目前很多酒店的營(yíng)收模式單一，仍然是以客房為主;盡管有中西配餐、咖啡廳、健身房等，但問(wèn)題在于，這些配套的服務(wù)是否具有盈利價(jià)值，值得行業(yè)共同思考。

?？?文昌魯能希爾頓酒店總經(jīng)理韓國(guó)興強(qiáng)調(diào)“概念”的重要性，其表示想要把酒店狹窄的客源擴(kuò)大，就要打造產(chǎn)品多元化、渠道多元化和銷售多元化。其以今年2月與飛豬合作的“火箭陽(yáng)臺(tái)”作為案例，該項(xiàng)目以文昌火箭發(fā)射地為依托，利用集團(tuán)資源與平臺(tái)嫁接，吸引了超過(guò)30多家媒體，直播吸引了超過(guò)1.9億觀看量。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，就是把“觀看火箭發(fā)射”變成酒店獨(dú)有的品牌，用概念覆蓋酒店，升華酒店產(chǎn)品，提升產(chǎn)品價(jià)值。

富士麗雅集團(tuán)季楓酒店副總裁王步海以定制餐飲與酒店結(jié)合的投資回報(bào)率為例，表示其可以吸引眾多的酒店客源，包括入住酒店的客戶、周圍社區(qū)的客戶。與此同時(shí)，定制餐飲由于具有“預(yù)制”屬性，可以作為外賣進(jìn)行銷售。

格林酒店集團(tuán)分中心總經(jīng)理鄧君平同樣認(rèn)可“酒店+餐飲”的未來(lái)價(jià)值，其表示未來(lái)格林酒店集團(tuán)旗下大娘水餃和鹿港小鎮(zhèn)等餐飲品牌將同步開放加盟，不僅可以覆蓋酒店已有的入住客戶和員工的餐飲成本，還可以覆蓋酒店的租金成本，極大的提升酒店收益。

提及空間運(yùn)營(yíng)，愛電競(jìng)酒店集團(tuán)首席發(fā)展官劉威表示,電競(jìng)酒店不僅有看得見的空間，還有看不見的空間，比如愛電競(jìng)旗下的電競(jìng)酒店通常設(shè)置對(duì)戰(zhàn)區(qū)以及觀賽區(qū)，有時(shí)候盡管不會(huì)帶來(lái)直接收入，但間接收入的價(jià)值不可估量。除此以外，還有云空間的潛在收益，結(jié)合電競(jìng)酒店對(duì)電腦的總體控制體系，數(shù)以千計(jì)的電腦本質(zhì)上就是“活招牌”。劉威也透露，未來(lái)愛電競(jìng)會(huì)打造一個(gè)迷你共享空間，為年輕人提供服務(wù)，可以做直播、劇本殺、桌游等等。

與其他酒店不同，SFEEL設(shè)計(jì)師酒店董事長(zhǎng)黃璜指出，其所有的酒店是把周邊社區(qū)作為酒店配套之一，擴(kuò)大酒店的物理需求，讓消費(fèi)體驗(yàn)更方便。盡管不會(huì)對(duì)酒店帶來(lái)坪效的提升，但也會(huì)對(duì)酒店的入住率和單房?jī)r(jià)值帶來(lái)積極影響。對(duì)此羅欽表示認(rèn)同，其表示一個(gè)成熟的酒店要知道，有些收入是要賺的，有些收入是要讓的。

雅斯特酒店集團(tuán)副總裁兼首席數(shù)字官余超強(qiáng)調(diào)數(shù)字化是未來(lái)空間價(jià)值的重點(diǎn)，其表示對(duì)于一些中小型酒店品牌甚至單體酒店，想要提升人效并實(shí)現(xiàn)全面運(yùn)營(yíng)增收，雅斯特酒店可以輸送全套的運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)，接通所有渠道流量，并為其提供運(yùn)營(yíng)方法，助力中小型酒店實(shí)現(xiàn)從0起步，擴(kuò)大酒店運(yùn)營(yíng)管理空間的邊界，提升酒店?duì)I收。